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西班牙美食之旅» 西班牙美食在欧洲的地位不高。 原因很简单，欧洲美食之是巴黎和罗马。许多欧洲顶级好东西，例如松露、鹅肝、牡蛎、上等红酒、特色奶酪，都似乎与西班牙无缘。
印象中，西班牙最著名的就是海鲜饭、生火腿、油条，塔巴斯（一种餐前小吃，由不同种类的食物任意组合）以及橄榄油，还有就是雪莉酒。
至于海外中餐，尤其是旅游接待中餐馆，几乎就是国内街头大排档的末流厨工流亡海外后数典忘祖的产物——对吃惯三明治、奶酪、汉堡、薯条、炸鸡、生菜、培 根、麦片的欧洲人而言，不可能对中餐提出任何“高标准、严要求”，所以欧洲中餐，只是迎合了欧洲人的口味，对去旅游的中国人而言，除了充饥，绝对没有任何 美食功能。而且，生鲜食料不可能从中国进口，许多中国蔬菜，“生而淮北为枳”，到欧洲都变味矣。
在欧洲的任何中餐馆，菜都淡而无味，感同嚼蜡，基本是一个模子里刻出来类似文革时期的食堂菜：
酸辣汤或紫菜虾皮汤、毫无辣味的“麻婆豆腐”、青椒炒鸡丁、洋葱牛肉丝、一条不知名的红烧鱼、炒生菜或已经完全变种的生硬的青菜、花菜肉片。连饭都似乎都是从前饥荒时代的“洋籼米”，又干又硬，毫无糯性。
本人未雨绸缪地考虑到这些因素，预先炒制了“山樵辣酱”：
纯精肉一斤切丁、若鱼赠送的油浸鸡枞半斤、内蒙古带回的干牛肉一斤撕条、五香豆腐干8块切丁、冬笋一斤切丁、开洋半斤、“酒鬼花生米”两包、鲜蘑菇半斤、“老干妈辣豆豉”2瓶、沙茶酱半瓶、韩国豆酱半瓶、新鲜红尖椒半斤，炒了一大锅，用塑料食品盒装了整整两大盒。
每次到中餐馆，请他们拿一个盘子装盆，成为不可或缺的主菜。连我们的导游翁先生，都要舀上几大勺，连呼美味多年未尝，过瘾！
请注意，图下角那盘所剩无多的菜，就是本人亲自烹调的山樵辣酱。其他菜，几乎没动过！
年轻人胃口好。
到马德里的第一夜，儿子兴冲冲地跑到酒店旁边的餐馆买了外卖，给我们一份炸鸡配薯条，生菜垫底，5欧元。
我和太太一看，胃口全无，碰都没碰，第二天早晨，便扔进垃圾桶了。
在格拉纳达，导游带我们到一家最著名的餐馆吃海鲜饭。
西班牙海鲜饭是他们的“国食”，非常有名。这是用海虾、章鱼、蛤蜊、淡菜和一种叫“雷班特”的米一起煮的，为了增加金黄色泽，需要添加“番红花”。由于番 红花极贵，我在上海家乐福见到过，一克售价90元。餐馆为了省钱，据导游介绍，现在的西班牙海鲜饭，大部分都是添加人造色素。
我在上海华山路的一家西班牙餐馆与博友小路吃过，味道尚可。但是，这种饭的最大特点是“夹生饭”，就像吃生米饭，对许多中国人而言，几乎忍无可忍。我预先 对同行者有过告诫，一起去的Z女士，东北人，对海外中餐和西餐几近深恶痛绝，进餐馆后，一见盘里海鲜饭，立刻让导游到隔壁中餐馆买外卖汤面了。
西班牙人在牛排和羊排的烤制方面，似乎也处于初级阶段——尽管侍者一个个问大家要烤几分熟，但端上来的，都是11分熟的——外焦内硬，刀都切不动。
至于“塔巴斯”（tapas），是西班牙大部分酒馆和餐厅都提供的下酒菜，盛在小碟里，主要就是西班牙橄榄、醋浸沙丁鱼、西班牙生火腿和一种叫“chorizos”的类似色拉米的生香肠，还有就是像“天妇罗”的炸墨鱼圈等等，选择余地不多。
跑到西班牙，觉得最好吃的就是生火腿。这是用一种专门吃橡实的伊比利亚山地猪腿腌制的，有无数品牌和等级，品质和价格高下达十几倍，最贵的一只火腿要上千欧元。
少数酒店自助早餐，会提供生火腿，但味道平平。
在卡莫那——靠近塞维利亚的一个山区古镇，导游领我们去一家开在山洞里的古老餐馆“cueva”吃饭。
这家餐馆有非常棒的生火腿。
老板从专门的火腿架上，用批刀一片片批下火腿。
导游说，批生火腿也是一门技术活，很难控制厚薄，需要多年实践才能够掌握。
装在盘里的火腿，香味扑鼻，薄如蝉翼、红白相间，煞是好看，但价格不菲，一盘10欧元，约合90元人民币，份量也就是一两左右。
举叉尝之，真是人间美味：细滑软腴，清鲜入骨，以雪莉酒佐之，绝配！
一盘顷刻而尽，马上要老板再切第二盘。
我忽然想到，既然西班牙火腿可以生食，我们的金华火腿其实也可以生食呀。
刚说出想法，太太回我一句：“金华火腿太咸！”
郁闷！刚有生吃金华火腿的绝妙创意，一句话就被扼杀了！
老板用生火腿的皮和骨做了一道汤，放了炸过的面包颗粒，非常鲜美可口。
显然，西班牙火腿也可以像中国火腿一样炖汤的。
餐厅的生菜色拉，由紫甘蓝、白煮蛋、番茄、菊苣加橄榄油、苹果醋、盐拌成，味道平平。
在这家餐厅又吃到可怕的巨大牛排，一块足足一磅，但依旧是外焦里干，实在难以恭维。
在西班牙，还尝到神往已久的小吃——油条。
多年前看西班牙旅游书籍，就见过介绍西班牙油条的文章。
这次在卡莫那住城堡酒店和其他几家酒店，早餐发现油条。
油条长约20公分，做成圈狀，可能是机器加工的，因为表面有一道道棱。
这油条简直就是中国油条的克隆，味道略带咸，又脆又香，很好吃。但有的旅游书籍称，西班牙油条要蘸热巧克力吃，我想，除非有另外一种油条，否则用这种油条蘸巧克力，味道一定怪异无比！
导游介绍：“马可波罗从中国带给意大利人面条和面饼，变成了意粉和披萨，油条大概是16世纪到中国的西班牙奥斯定会修道士马丁·德·拉达带回西班牙的。”
在巴塞罗那，导游带我们去一家著名的海鲜自助餐厅吃饭。
餐厅很大，食物也很丰盛，价格不贵：每人19欧元。
但是，最大的问题是调料太简单：柠檬、苹果醋、盐、塔巴斯科（一种墨西哥辣椒酱）而已。
由于调料欠佳，因此所有海鲜都觉得味道咸而无味。
餐馆里，竟然看到中国人常见的螺丝，白煮的（见右下角），没敢尝试——因为我们的炒螺丝，要加葱姜花椒、黄酒酱油大火快炒，这是民间最便宜的下酒菜。但是，谁看到过放在冰块上的白煮螺丝呢？
取食时候，想起上海金钱豹自助餐的数百种美味佳肴，对比之下，顿时一点胃口也没有了——左下角是又冷又硬的凉拌意粉、右下角是橄榄油浸渍的紫萝卜，上面是淡的玉米粒、中间是一种冷的炒饭！
大家吃了半饱回家。
导游不无歉意地说，没办法，我们中国人的餐饮和烹调实在太发达、我们的味觉器官实在太挑剔了！
回沪后，翻阅公爵老弟这次馈赠的“终极饗宴——50位世界名厨的最后晚餐”一书，感触良多。
这是一个叫米兰尼.德尼亚的作者，设想了一个前提：假如是最后的晚餐，吃了后去见上帝，你会挑选什么东西吃？她采访了50位全球顶级厨师，都是米其林三星餐馆的主厨。
看后发现，除了少数几个日本厨师，其他都是欧美大厨。
他们的“临终”一餐，几乎都是挑选鹅肝、鱼子酱、松露、奶油、烤鱼、巧克力之类，这些食物都是天然美味，几乎无需下工夫烹调或没有很高烹调技术含量的。
中国人烹调特别讲究刀工火侯和调料，离开这3条，中餐也就不成为中餐了。而西餐，许多东西都是拿起来就可以吃的，例如面包夹生火腿奶酪；或者无需烹调手艺的：例如用烤箱烤东西，只要设定温度与时间，就可以完成的。这就是东西方文化包括餐饮的巨大差别。
饮食习惯，其实与文化传统生活习俗甚至味觉基因密切相关。
所以，不能因为我不喜欢西班牙的美食包括海鲜饭，就说西班牙没有美食。主要因为自己不习惯不适应而已。
记得那年接待蒙古国社科院代表团，我们满腔热忱地安排他们天天吃昂贵的海鲜和上海菜，几天后他们实在无法忍受，提出要吃大盘牛羊肉，我们才恍然大悟。
从小养成的餐饮偏好和习惯，伴随一个人的终生。
友情提示：
出国旅游，预先准备一些平时爱吃的小包装食品，例如榨菜、咸菜、辣酱、灯影牛肉甚至熟泡面之类，在国外没适口食物时，这是真正的美味。有时，餐馆端上来一盘清汤寡水的绿豆芽，用带去的榨菜或咸菜一拌，立即麻雀变凤凰；他们的汤，如果放入2小袋灯影牛肉，也立即改观。
但是请注意：一些海岛国家如澳大利亚新西兰，是禁止游客带入外国食品的，发现会课以重罚。
欧洲国家没有这个禁忌，可以带。
文章摘自 http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c8b90c0100cljh.html