中国人眼中的西班牙

印象中的西班牙菜肴，是丰盛的家庭飨宴，也是热闹的朋友派对，大盘大盘的菜肴，适合众人一起分享，比起法国菜的精致与礼数严苛，西班牙菜随意、欢乐、而且任何食材都能变通地变成特别的美味，哪怕是隔夜的海鲜饭，都能被加工作成芝士肉丸，每一餐都象是欢乐的嘉年华。

 炎热的气候形成了西班牙人爱外出聚会的传统，经常会在同一个晚上去好几个酒吧品尝各种Tapas 小吃。喝酒、聊天、吃Tapas的场景在西班牙各地随处可见。“Tapa”这个词在西班牙语里是“盖子”的意思，最早是在酒吧喝酒时，当地酒保为防止苍蝇 掉落，把火腿干酪等放在面包片上盖在杯口，作为随酒附送的小吃。今天，Tapas成为西班牙最独特的饮食文化，品种丰富，使用色彩鲜艳、口味浓郁的原料如 橄榄油和西红柿，带有浓重的家庭自制风味。

西班牙小吃拼盘（Tapas Plate）

两种面包、油浸甜椒、油浸醋蘑菇

自制配酱：茄子泥，西红柿泥

原料：

吐司面包，全麦面包，茄子，西红柿，甜椒，蘑菇

香料/调味品：

橄榄油，盐，黑胡椒，白醋，大蒜，帕尔玛干酪，迷迭香，荷兰芹

做法:

1．  将甜椒放到锅里煮，放少许橄榄油和盐。然后放入烤箱烤到表皮变软，将甜椒切成块，并将表面的薄皮撕下。

2．  把生茄子放在炉上烤，烤热后放在锡纸上撒上盐包起来放到烤箱内高温烘烤，直到茄子变软。将茄子肉取出即可。

如果要找出通行西班牙全国的代表菜肴，恐怕非海鲜饭（Paella）莫属。位于西班牙南部的小镇瓦伦西亚，一直被誉为西班牙的“粮仓”，是著名的美食之都，更是欧洲海鲜饭的发源地。海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，19世纪传到瓦伦西亚后，慢慢加入丰富的佐料，形成海鲜饭的雏形。如今的西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。西 班牙海鲜饭分量很大，餐馆是以食客的人数来安排锅的大小，人越多，锅越大，需时越久，饭就越入味。这种西班牙大锅饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料 藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。除了纯海鲜饭，还有种混合海鲜饭。象是黑墨鱼海鲜饭、蔬菜海鲜饭等等。 制作海鲜饭，除了选料多样化，锅也是个关键，一定要选择有两个握柄的双耳锅，做出的饭才正宗。在上海很难买到这样的锅，不妨找人将普通的锅改装一下就能用啦。

西班牙海鲜饭（Seafood Paella）

原料：

鱿鱼、小龙虾，青口贝，西班牙米，海鲜高汤（自制），洋葱，西红柿，甜椒，大蒜，藏红花，白葡萄酒，柠檬，橄榄油，青豌豆，盐，胡椒

做法:

1．  在双耳锅中加入橄榄油，生炒西班牙米，放入高汤，直到米饭变软。

2．  加入各种海鲜一起煮，放入盐、胡椒、适量白葡萄酒、用藏红花着色。在其上撒上青豆。

3．  将双耳锅移到烤箱，高温烘烤10分钟。取出即可。

据说，在西班牙吃个讲究的午餐可以夸张到用上三到四个小时。菜肴多半口味重﹐从饭前酒﹐佐餐酒(饮料)﹐开胃菜(Tapas)﹐汤﹐沙拉﹐主食(鱼/肉/饭菜等)至甜点(水果)﹐咖啡(茶)及饭后酒(再加一根雪茄)﹐依此吃法绝对是一顿美味难忘的宴飨。炎炎夏日最适合吃西班牙冷汤，营养丰富，口感清爽。最关键的是制作极其容易方便，在家就能轻松完成。

西班牙冷汤（Gazpacho）

原料：

洋葱、西红柿、甜椒、黄瓜、大蒜、面包、鲜牛奶、橄榄油、白醋、盐、胡椒

做法:

1．  将所有原料放在一个大碗里腌制一会儿。

2．  20分钟后，用手动搅拌机将腌制好的1打成细腻的汤状。

3．  将2放入冰箱冷藏15分钟，即可食用。

圣歌利亚水果酒（Sangria）

红酒、各种力娇酒、果汁、苹果、梨、桃子、蜜瓜等各种质地偏硬的水果

做法:

1．  将各种水果连皮切成小块。（蜜瓜要去皮）

2．  加入红酒和各种力娇酒，依口味加果汁、少许糖。

3．  放入冰箱冷藏3小时左右。最好隔天喝，口味更佳。

本期美食小辞典:

——与西班牙料理有关的词汇

Olive Oil 橄榄油

Garlic 大蒜

Meatball肉圆

Saffron 藏红花

Ham 火腿

Parsley 欧芹

Cider 苹果酒

Omelette 蛋饼

Salt Cod盐鳕鱼

Small Squid 小鱿鱼

Prawns  对虾

西班牙美食文化TIPS:

   西班牙有十七个自治区﹐每个区域都能端出几道道地口味的佳肴。以下便是每个地区的特色美味——

北方饮食
    巴斯克地区的饮食以家庭传统烹饪为基础，marmitako（由土豆和狐鲣鱼烹调而成）和txangurro（由蛤肉和尖头蟹制成）是最有特色的地方菜肴。
加利西亚的特色菜当属pote（由火腿、芸豆制成的浓汤，有的厨师还会加入芜菁嫩叶）、caldeiradas（与浓味炖鱼相似，但汤和鱼分开食用）、Pulpo a la gallega（加利西亚章鱼）。

地中海美食
    加泰罗尼亚菜就以美味、精致而闻名。沿海地区的饮食以品种丰富的鲜鱼为主，内陆地区的特色菜肴以浓肉汤（escudilla，通常与carn de olla炖肉一起食用）和烤肉（carne asado）为主。
瓦伦西亚菜将地中海式菜肴的特色（鱼、海鲜、绿色蔬菜和水果）与山地烹调（肉汤、炖肉以及以米饭为主要原料的带汤和不带汤的什锦炒饭和平底锅什锦炒饭paella）融合在一起，种类繁多。

高原地区菜系
    根 据堂吉诃德的故事开发出来的菜肴也颇受欢迎，比如凉拌肉（salpicón）、duelos y quebrantos（放牛人和牧羊人常吃的一种菜肴， 传统上往往与圣彼得日的竞赛相联系，由煎蛋、咸肉和脑髓制成，是堂吉诃德和桑丘·潘萨爱吃而且星期天常吃的一种菜肴）。烤肉（羔羊和小山羊）则是具有山区 特色的美味佳肴。
马德里烩肉（cocido madrileño），主要配料由鹰嘴豆、猪肉、血肠、火腿心、马铃薯和蔬菜，鳕鱼和牛肚（callos）也别具特色。

南方菜系
    各种安达卢西亚凉汤（gazpachos，由西红柿丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、葡萄醋和大蒜搅拌而成，通常还加入少量的烤面包丁）和其它汤菜、小炸鱼（frituras）和炖菜都是有着悠久而又牢固的文化传统的南方菜系中的代表性菜肴。

摘自blog     http://peanutsandkeks.spaces.live.com/Blog/cns!22308C98BB9CBEFB!369.entry