Spanien aus deutscher Sicht

Die Regionalküche der Autonomen Region Valencia (Comunidad Valenciana), auch valencianische Küche genannt, ist vor allem auf Reisgerichte, Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert. Mit großer Phantasie wird Reis zu verschiedensten Speisen zubereitet. Weltbekannt die beliebte Paella. Fleisch dagegen spielt nur nebensächlich eine Rolle.

In Küstennähe zu finden sind Obst und Gemüsegärten, Mandeln, Orangen und Zitrusfrüchte, sowie der Reis der in Bewässerungssystemen angebaut wird. Hingegen im Hinterland kommen Wild wie Ziegen, Schafs und Rindfleisch in den Topf.

Im Frühjahr wird der Reis ausgesät und die Felder mit Wasser überschwemmt, bei ca. 12 Grad keimen dann die Samen und wachsen zu ca. 20 Zentimeter hohen Pflänzchen. Meist wird ab September das Wasser abgelassen und der Reis geerntet. Paella essen die Valencianer zu Geburtstagen, Namenstagen aber auch ohne jeglichen festlichen Anlass. Das Nationalgericht wird unterschiedlich Zubereitet, die Paella Marinera mit Fisch und Meeresfrüchten, die Paella Mixta mit Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch. Man kann sie aber auch mit Leber oder Artischocken zubereiten, sie schmeckt immer wieder köstlich.

Eine etwas andere Paella ist die Paella mit Nudeln, Fideuá, die Valencianische Nudelpaella. Zitrusplantagen ziehen sich in der Region Valencia so weit das Auge reicht, der Monat November ist Hochsaisson der Früchte, hier werden dann Orangen, Zitronen, Clementinen und viele mehr durch riesige Hallen transportiert, aussortiert nach Größe und gewicht, gewaschen und dann in Beutel oder Steigen verpackt und in verschiedene Länder der Europäischen Union exportiert.

Unterschiedlichste Fische die meist fangfrisch in den Restaurants angeboten werden bekommt man hier. Ob Thunfisch, Tintenfisch, Butt, Barsch oder Aal, hier findet ein Fischliebhaber fast alles auf der Speisekarte. Aus Eiweiß gerösteten Mandeln Honig und Mandelöl wird der meist zur Weihnachtszeit verzehrte Turrón hergestellt. Jijona ist Zentrum der Produktion. Man bekommt die beliebte Süßspeise mit Haselnüssen, Pinienkernen, oder Kokosflocken.

Unterschieden werden dabei die zwei Sorten Turron Blando, weicher Jijona Turron und Turron Duro, harte Alicante Turron. Liköre und Dessertweine sind in Valencia immer wieder ein Genuss obwohl der Wein hier erst seit zwei Jahrtausenden hergestellt wird.

Quelle: Zarzuelo